鳴海屋

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OUR METHOD

同時傾聽素材的聲音,百年前是這麼做,今後也是。

「好吃的米果,都是從美味的麻糬而來。」
這正是鳴海屋創業以來一貫秉持的信念。

剛搗好的麻糬延展性良好,烘烤時會強力地鼓脹起來。
這種只有上等食材才能展現出來的深厚底力,肉眼雖然看不見,卻會越嚼越香氣四溢,且使人感到滿足。
這,才是真正的美味。

也因此我們今日仍會耿直地面對食材,並持續從事這份耗時費勁的工作。

越嚼越香氣四溢的
美味秘訣

01. 以檜木蒸籠炊煮出來的最高級糯米
所使用的糯米,是根據與契作生產者的長期合作關係而採購的佐賀縣產「肥沃米」和京都府產「新羽二重」,只要將這些最高級糯米整顆蒸熟,就能帶出米原本的風味。檜木蒸籠對於水蒸氣的調節,也是製作美味麻糬的重要元素。
02. 能產生強大彈性的傳統搗杵製法
用精選糯米搗製而成的麻糬具有彈性及絕佳的延展性,這點與烘烤成米果時的膨脹力度、香味和嚼勁息息相關。不遺餘力地製作麻糬,是鳴海屋百年來持續堅守的傳統。
03. 用眼、舌與手來檢測的「值得守護的滋味」
即使是以相同配方烘烤出來的米果,我們仍會每天都用人的眼睛來檢視、用人的舌頭來品嚐,以確保吃起來是鳴海屋的味道,這也是我們的堅持。
正是這種無法量化的「舌尖上的記憶」本身,守護了這種能讓挑嘴的顧客心服口服地說「這果然是鳴海屋」的滋味。

糯米需要好幾個晝夜,才會成為米果。仰賴時間,讓美味一步步成形。

所謂的米果,若是要認真地製作起來,比其他零食更耗時費力。
糯米要成型為米果,需要5天到一周的時間,不管哪一段製程都不能輕忽。

不急不慌地面對有生命力的米,一步步累積出它的好滋味,這就是我們的工作。
無論時代如何向效率化靠攏,這都是我們無可讓步的堅持。

第1天
洗米、浸泡
用大量的水將嚴選的日本國產糯米沖洗乾淨,然後在水中浸泡一夜。
第2天
搗米
將整顆糯米以檜木蒸籠炊煮後,再用杵搗製成麻糬並倒入模具中。
第3~4天
冷卻
靜置約兩天冷卻,使麻糬更容易裁切成型。
第5天
成型
配合米果的形狀裁切成型。有些可以在這一天烘烤,有的則會再乾燥一段時間才烤,狀況不一而足。
我們會在米果成型後,依商品的不同改變製法並加工完成。
第5~6天
乾燥
理想的乾燥程度取決於米果的種類,亦會受到當天的氣溫與濕度影響,因此職人的經驗和直覺是十分重要的。
第5~7天
烘烤、調味
除了傳統的炭火烘烤之外,我們也會依米果的種類分別使用四種釜鍋以烘烤出理想的口感,並使用精選的調味料來賦予味道豐富的層次。

LINE UP

持續堅守的傳統風味
「鳴海屋標準」

LINE UP

將值得信賴的人事物串聯起來的
「鳴海屋頂級嚴選」

NARUMIYA PREMIUM STORY

「鳴海屋頂級嚴選」之旅